Cappellini alla alicioso : cappellini in aglio e bird's eye peperoncino

Alicioso is combination of my name alish and Delicioso

yup i name the pasta dish after my name lol ...
almost Olio E Aglio

anyway talking about olio e aglio really makes me down... i keep fighting with Erny Saad on how Olio e aglio should be cook .... but i cant fully blame her, if we order olio e aglio here, the dish looks almost like clam and seafood chowder without the cream....

where the basic ingredients should consist only garlic and oil with chili  flakes and most of the time canned anchovies. i used to cook it Salvatore Modica style which later i combine the technique with Chef John of foodwishes .

after a while i gave up explaining to her or anyone else because i don't want to be hated as snob... and later i start to chow-down any type of "Olio e Aglio "

Apa pun ...

Ingredient:

5 cloves of garlic (1 thinly slice, 4 pounded)
15 bird's eye chilly (Pounded No chili flakes in this alicioso)
3 dried anchovies (Pounded)

3 oz cappelini

5 piece of medium prawn

30 gm of chicken

a table spoon of capers (Rinsed)

Missing ingredient/optional

Roasted / fresh bell peppers - Mixed color

Flat leaf parsley

missing garnish : Parmesan Cheese

1. pound in mortar garlic, anchovies and bird's eye chili

 Cook pasta - in this case chapellini half of the time instructed and keep away from fire... dont rinse dont do anything ....

 3. saute garlic until slighly brown, stir fry together a table spoon pounded ingredient and a bit of salt

4. try to push away to colder side of your pan the pounded ingredient and the sliced garlic. brown the prawn and chicken on the oily side / hot side of the pan... 

until cook set aside, 

add 1 table spoon of the ingredient stir for 30 second , tos in the missing ingredient, turn off the heat and tong  in the capellini ... and sprinkle some well rinsed capers ...  put on your plate, align the brown prawn and chicken.... serve with Parmesan if you prefer ....

 there you have it : Cappellini alla alicioso : cappellini in aglio e bird's eye peperoncino

note  must try olio e aglio:

1. http://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/spicy-shrimp-and-spaghetti-aglio-olio-garlic-and-oil-recipe/index.html

2.

3.

Alicious recipe: Sambal tumis bilis

tak ramai boleh buat sambal tumis sedap, setiap orang ada cara dia yang tersendiri, ada yang suka ada bawang hiris ada yang suka sambal tumis mereka super kering, ada yang suka masam masam... rumah aku... cuma masin dan manis...

bahan bahan:

4 sudu bawang blend

3 sudu cili kering blend

segengam ikan bilis putih

air

5/6 sudu  minyak masak

1 Sudu besar gula perang/brown sugar

1/2 Sudu besar garam

1/4 sudu kecil ajinamoto (jika anda guna)

 cara cara:
1. goreng dahulu ikan bilis, ketepikan.
2. tumis bawang blend dengan garam dan ajinamoto sehingga naik bau dan warna kuning keperang-perangan.
3. masukan cili kering blend
4. tumis sehingga warna sambal bertukar merah gelap, jika masih seperti gambar di atas anda mungkin masih memerlukan 5 minit lagi, kacau dengan consistant

5. bahagian paling rumit adalah untuk mendapatkan consistency sambal tumis macam mak mak kita dulu.... setakat ni aku jumpa sorang je kawan yang boleh masak sambal ala ala aku Aida Husaini.. p.s sambal dia lagi sedap dari aku... pfft sebab sambal dia ada asam jawa.... owh bapak Doria masak sedap, dia guna limau kasturi...

ok habis mengarut...anda perlukan  hampir 1/4 sehingga 1/2 cawan air, kalau suka , letak lah air limau kasturi sebiji besar, atau sedikit asam jawa, atau jika untuk asam pedas guna limau nipis....

dengan api yang paling kuat ... tangan kanan sentiasa mengacau, sambil masukkan air secara pelahan-pelahan untuk mengekalkan kaler dan kepekatan.. kalau dah jadi macam gambar atas tadi.. sila lah keringkan semula... wallah ni dia: nyum nyum tak?

6. Masukkan gula, tambah jika anda suka sambal yang pedas manis

Alicious Recipe: Ketupat Sotong ala alish

ye aku tau, macam poyo je kan nak letak ala alish la segala.. jangan salah faham.. ada banyak recipe.. asalnya ketupat sotong ni makanan orang timur... jadi... untuk sesuaikan dengan tekak sendiri terpaksa lah ubah suai... 

+ ok orang negeri sembilan  pun boleh bunuh aku sekarang.. sebab ini bukan authentic recipe masak lemak cili api.. maka jadilah ala alish

bahan yang di perlukan:

dalam lesung:

bawang kuning/merah

ikan bilis putih 15 ekot

dan cili api dalam 10 tangkai

ketupat sotong:

 pulut yang dimasak tanpa santan

dan sotong beberapa ekor kat sini ada 6 ekor

arahan: sumbatkan pulut kedalam sotong dan gunakan pencungkil gigi  to secure it.

dalam masa yang sama: renihkan dengan api pelahan 

2 biji santan perah dengan dua batang serai yang telah di ketuk, kacau selalu supaya tidak pecah minyak...

TUNGGU sehingga mendidih, masukkan bahan yang di tumbuk, kacau, masukkan pula sotong ketupat dan kacaukan... masukkan pulah, kacang panjang, tahu dan tempe...  apabila sudah kembali mendidih masukkan sayur kobis.. jangan lama sangat.. tak sedap..

akhir sekali masukkan dua helai daun kunyit.... (saya tak suka masak lemak kaler kuning so.. either kamu tumbuk kunyit bersama bawang tadi atau... tiru macam saya pakai daun kunyit.....)

saya makan dengan nasi sebab lapar... :D selamat mencuba....